家常牛舌头的做法大全原来这样做才会更美味覆盖

2021年09月15日 • 中药方剂 • 阅读 2

家常牛舌头的做法大全原来这样做才会更美味覆盖

家常牛舌头的做法大全原来这样做才会更美味

牛舌头的做法有哪些:

卤牛舌

1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。

2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。

3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。

酱牛舌的制作材料:

现居北京 主料:牛舌1000克

调料:酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

做法

1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。

2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。

扒牛舌的制作材料:

主料:牛舌200克

调料:料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克

做法

1. 将熟牛舌撕去外皮,切成10厘米长、0.3厘米厚的片,放一盘内码放整齐;

2. 葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜、蒜切片;

3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;

4. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;

5. 将牛舌轻轻推入,用微火煨至透,移旺火;

6. 加入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油;

7. 将牛舌翻转过来,再淋入香油,出勺装盘即可。

扒牛舌的制作要诀:

标签:牛舌头的做法

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